| je voudrais savoir prepare les escargots gris avec la sauce a l'ail merci d'avance |
| Après un bon nettoyage au vinaigre et gros sel, je les mets à cuire dans de l'eau froide avec un gros bouquet de menthe fraîche. Ils "cornent" et sortent un peu de leur coquille. Au bout d'une vingtaine de mm après ébullition, je les égoutte. Dans une cocotte je fais revenir de la chair à saucisse avec un gros hâchis d'ail et de persil (on peut aussi mettre du jambon coupé en dés). Ensuite, j'ajoute les escargots,je remue bien et j'ajoute un peu d'eau pour que les escargots cuisent dans le jus. Je laisse mijoter une trentaine de minutes, j'éteins et je laisse refroidir. Je monte une mayonnaise, bien aillée, salée, poivrée. Je l'ajoute à la préparation; Il faut que chaque escargot ait sa sauce bien adhérente à la coquille, d'où l'intérêt de ne pas ajouter trop d'eau quand on fait la sauce. En refroidissant la mayonnaise doit bien coller à la coquille, c'est important car elle retient l'ail, le persil, la saucisse...tout ce qiui rend ce plat excellent ! |
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